Gegrilde habaneropepers met foie gras en spiegeleieren
Ingrediënten (4 personen)
- 4 verse eieren
- 8 dikke plakken briochebrood
- 80 g foie gras-boter
(50 g foie gras + 30 g zachte boter, zout, peper, 2 cl truffelsap) - Enkele druppels olijfolie
- Enkele truffels (voor de aromatisering, niet in het recept)
Bereiding op de plancha
De dag ervoor – Voorbereiding
Plaats de eieren in een luchtdichte doos met de truffels en zet in de koelkast om ze te aromatiseren.
Dezelfde dag
1. Voorverwarmen
Steek de plancha aan.
2. Brood voorbereiden
Steek met een uitsteekvormpje of glas een cirkel uit het midden van 4 sneetjes casinobrood en houd 4 hele sneetjes apart.
3. Bakken
Grill op een goed hete plancha de 8 sneetjes brood (uitgestoken en hele).
Voeg op het andere gedeelte een druppel olijfolie toe en bak de spiegeleieren.
4. Opbouwen
Draai de toasts om. Besmeer de hele sneetjes met foie gras-boter.
Leg met een spatel voorzichtig de spiegeleieren op de toasts en dek ze af met de uitgestoken sneetjes, zodat de dooier zichtbaar blijft.
Proeven en bijgerechten
In de mond zorgt de combinatie van foie gras, truffel en vloeibare eidooier voor een intense smaakbeleving.
Serveer met een andijviesalade op smaak gebracht met hazelnootolie, zout, peper, een vleugje balsamicoazijn en, indien gewenst, een beetje geraspte truffel.
Voor een complete maaltijd serveer je met een gratin dauphinois om te delen en een Apremont witte wijn of een Mâcon-Viré.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha
